精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全

菜系：四川菜

所需材料：

牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜未50克，花椒5克，精盐10克，豆鼓40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

烹饪步骤：

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1．5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。
2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

特点: 原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
关键: 牛肚牛腰等内脏必须反复洗净，否则熟后会有异味。调味料要配齐，汤汁要浓鲜。