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贡淡炖鸭

贡淡炖鸭食谱 - 精选家常，正宗做法，江苏菜

  • 贡淡炖鸭的独家配方
  • 贡淡炖鸭的烹饪秘诀
  • 贡淡炖鸭的营养搭配
  • 贡淡炖鸭的口味变化
  • 贡淡炖鸭与其他食材的搭配建议

菜系：江苏菜

所需材料：

光鸭一只（重约2500克）。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。

烹饪步骤：

光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。