菜系:江苏菜

所需材料:

饭锅巴300克。 大虾仁50克、熟鸡丝100克、鸡蛋清25克。番茄酱15克、盐1.5克、味精1.2克、淀粉20克、绍酒25克、白糖10克、白醋12克、芝麻油3克、鸡清汤500克、花生油500克、熟猪油250克。

烹饪步骤:

虾仁漂洗干净,沥水,加入精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉搅和上浆。锅置火上烧热,放熟猪油烧至四成热(约88℃)时,倒入虾仁划油至乳白色,倒出沥油。原锅置火上,舀入鸡清汤,放入鸡丝、绍酒、精盐、番茄酱、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,再加白醋,淋入芝麻油,撤入虾仁。制卤同时,另取锅上火,放入花生油烧至七成热(约175℃),投入锅巴,用漏勺撤、翻,使其受热均匀,炸至松脆,捞入碗中,再将鸡虾卤汁装入另一碗中,两碗同时迅速上桌,当食者将卤汁浇在锅巴上即成。