菜系:江苏菜

所需材料:

带皮去骨猪,肋条肉750克。 淡菜25克,精盐12克,酱油15克,白糖20克,绍酒25克,味精15克,葱姜各10克,湿淀粉25克,清油750克(实耗油75克)。

烹饪步骤:

淡菜用热水浸泡,发涨后去毛洗净备用。猪肉出水至断血后取出洗净,放入冷水锅中加葱姜煮至六成熟,再放入骨汤锅中,加绍酒、酱油、白糖走红。锅置旺火烧热,放清油烧至九成热(约225℃),将走红的肋条肉趁热皮朝下投入油锅,盖上锅盖,待锅中迸爆声消失后揭盖,将肉翻身再炸片刻,捞起沥油。将过了油炸的肉放入原红汤锅内,置火中煮至肉皮起皱纹,捞出用旋刀将肉片切成长条扣入碗内,放入淡菜,加白糖、浇上煮肉红汤,上笼蒸透后取出,将肉汤滗入锅中,取出淡菜。另取碗豆苗加调味炒好,取2/3填入肉碗,将肉翻扣凹盆中,再将豌豆苗、淡菜围边,将滗出的汤汁上火烧沸。加味精,着芡淋浇在肉面上即成。