精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
白果烧鸡食谱 - 精选家常，正宗做法，四川菜
- 白果烧鸡的独家配方
- 白果烧鸡的烹饪秘诀
- 白果烧鸡的营养搭配
- 白果烧鸡的口味变化
- 白果烧鸡与其他食材的搭配建议
菜系：四川菜
所需材料：
新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。烹饪步骤：
1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
特点: 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓，味才佳。