菜系:福建菜

所需材料:

鲜对虾…500克, 净胡萝卜…15克, 水发香菇…15克, 葱白…10克, 净冬笋…10克, 鲜辣椒…1只, 净洋葱…10克, 白糖…10克, 精盐…1克, 湿淀粉…10克, 乌醋…5克, 桔汁…10克, 白醋…5克, 绍酒…10克, 酱油…5克, 味精…2克, 鸭蛋…1个, 猪骨汤…75克, 面粉…25克, 芝麻油…0.5克, 蒜瓣…15克, 熟猪油…500克, 面包末…150克 (约耗100克)

烹饪步骤:

1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。     
2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。     
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。     
4. 在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。
注意:
  1. 炸虾球与烹味汁要同时进行,迅速上席,将芡汁淋在虾球上,趁热食用。      2. 炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩。