精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全

菜系：素食主义

所需材料：

熟土豆为主料，配冬菇、豆腐干丝、笋丝、豆腐皮等。煸炒、酿、炸而成。

烹饪步骤：

1、将熟土豆300克去皮塌成泥，放在钵头内，加味精、精盐拌匀。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至7成热时，下豆腐干丝、笋丝、水发冬菇丝（各30克）煸炒，加酱油30克、清水25克、味精煸炒一下，再加酱油25克、味精、清水25克再煸炒一下，盛入碗内冷却，作为鱼肉。大冬菇剞成木梳片状，作鱼鳃。豆腐干1片切成鱼尾形作尾，青椒25克切成丝。木耳15克、卷心菜30克均切成1厘米见方的小块。
2、取豆腐皮一张，喷水使其变软，修去硬边，在中间放一上半土豆泥，做成一条鱼的形状。取小冬菇一只面朝下当鱼眼。在土豆上面"鱼肉"，再用土豆泥盖没"鱼肉"，堆装成整条鱼状。然后的豆腐皮四周涂上面粉糊，把"鱼"全身包裹住。翻过身用刀尖在鱼眼的后端划开的刀口内。用手指是鱼眼前端尖处捏成凹形成鱼嘴。在另一端用刀平划开1、5厘米，装上"鱼尾"，涂些面粉糊沾住。使造型成为一条有头、有尾、有眼、有鳃的素黄鱼。炒锅置旺火上，放入花生油1千克，烧至8成热时，放入"素黄鱼"炸至两面发黄发脆，倒入漏勺沥油，装入盘内。锅留底油用旺火烧热，放入青椒、卷心菜、木耳煸炒一下，再加入姜末、酱油15克、白糖、清水，烧开后加入米醋，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，均匀地浇在鱼身上即成。