精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
豆渣猪头食谱 - 精选家常，正宗做法，四川菜
- 豆渣猪头的独家配方
- 豆渣猪头的烹饪秘诀
- 豆渣猪头的营养搭配
- 豆渣猪头的口味变化
- 豆渣猪头与其他食材的搭配建议
菜系：四川菜
所需材料：
猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。烹饪步骤：
1.将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。2.锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。
3.用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。