精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
水晶肴肉食谱 - 精选家常，正宗做法，家常菜肴
- 水晶肴肉的独家配方
- 水晶肴肉的烹饪秘诀
- 水晶肴肉的营养搭配
- 水晶肴肉的口味变化
- 水晶肴肉与其他食材的搭配建议
菜系：家常菜肴
所需材料：
猪前蹄1只（1000克左右）、盐75克、酒10克、葱结1只、姜2片、花椒、八角、硝少许。烹饪步骤：
1、将猪蹄刮净洗干净，用刀平剖开去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水（以50克水放0、5克硝捣成水）25克，用精盐75克揉匀擦透平放放入腌缸（夏天腌制八小时、冬天腌制二、三天）取出，放冷水内浸泡一小时，去掉涩味，取出刮除皮上污物，再用温水漂净。2、将洗净猪蹄入锅，蹄皮朝上，加葱结、姜片、绍酒、水1000克，加盖烧开，小火焖煮一小时三十分钟，将猪蹄肉翻换，再继续小火焖煮一小时，至肉酥取出，去除葱姜香料。
3、取用平盆一只，将煮熟猪蹄放入（皮朝下）盖上空盆一只，压平后去掉，将锅内汤卤烧沸，撇去浮油，稍加一些鲜肉凝冻（天热放入冰箱凝冻）即成水晶肴蹄。食用时，将肴肉切成大小一致，厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食。