精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全

菜系：家常菜肴

所需材料：

知肥鸭1只（约2000克左右）、精盐100克、香醋5克、葱结25克、姜块15克、姜片5克、五香粉、花椒少许、八角6只。

烹饪步骤：

1、将鸭宰杀后，褪净鸭毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管、放入清水中浸泡去掉血水，洗净的沥干水。
2、炒锅中火烧热，放入精盐100克、花椒、五香粉、炒热盐25克擦遍鸭身，再用热盐25克从左面的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后将鸭放入缸盆内腌制一小时三十分取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱、姜各15克、八角5只、微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至七十度用纱布盖小缸盆上面，倒入卤水过滤干净，待冷却后即成），缸内浸清四小时左右，夏季二小时即可。
3、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，盖上锅盖，焖烧二十分钟后，待四周起水泡时揭起锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，复上锅盖，焖约二十分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。