菜系:小吃点心

所需材料:

瘦肉50千克,食盐1.5千克 酱油1.5千克 白糖3千克 白酒1千克 味精250克 咖喱粉250克

烹饪步骤:

1.原料整理:原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成0.5千克左右的肉块。
2.初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮制1小时,待肉发硬时出锅。
3.切碎:肉块凉后根据需要切成片状(长2~3厘米、宽1~1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。
4.复煮:用初煮的原汤,加入一定量的食盐、酱油和白糖,充分溶解,然后加入切好的肉片或肉粒,用大火煮开后改用小火,边烧边轻轻翻动,待汤汁快干时,再加入白酒、咖喱粉和味精,翻炒均匀,待料液全被吸收后即可出锅。
5.烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃左右,常翻动,约经6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。